Barbecue Japonais

A Aberdeen, au moindre rayon de soleil il faut déployer les barbecues chaque rare occasion pouvant être la dernière de l'année... Ce dimanche c'est chez Koji et sa famille, un collègue japonais, que nous avons gouté les joies de la cuisine au charbon de bois.

Shichirin

Au Japon, on utilise un shichirin, petit barbecue traditionnel qui permet la cuisson du poisson avec un minimum de charbon de bois. Une particularité de ce barbecue, qui ravira les nombreux amateurs de cailloux de ce blog,  est qu'il est fabriqué à partir de diatomite. Cette roche, résultat de la fossilisation des diatomées (micro organisme alguaire au squelette siliceux) est facilement travaillée pour former ce petit barbecue et conserve la chaleur produite par la combustion du charbon.
Bref, les crevettes et coquilles Saint Jacques en ressortent délicieuses...

Barbecue américain, travaillé aux baguettes...

Brochettes de crevettes et St Jacques, sauce barbecue japonaise

A table !

Tous les derniers samedi du mois, un petit marché s'installe dans Belmont Street. Quelques fermiers qui vendent leurs produits et 2 poissonniers.
Pour ce midi, 2 tourteaux cuits (2 x £2.5) et une miche de pain (£3), voilà de quoi nous réconcilier avec la cuisine écossaise !

Scones & Capuccino.

Pâtisserie d'origine écossaise, les scones étaitent à l'origine plats et préparés sans levain. Ils ont ensuite évolués pour devenir ces petits pains sucrés que l'on mange au petit déjeuner, ou à 10 heures avec un café. Une bonne adresse à Edimbourg, le Café Wellington (article précédent ici).

De l'art de manger des moules élégamment.

A Edimbourg, pour manger un bol de moules des Iles Shetland dans ce petit restaurant familial, cette dame élégante, parée de diamants, guardera sa toque blanche tout le déjeuner....

99's

Nous profitons des derniers jours de l'été pour faire un tour sur la "Croisette" aberdinoise, histoire de manger une 99's (glace à la crème sans trop de gout, avec un morceau de chocolat qui semble rance...mais ça rappelle les voyages linguistiques...).

Je vous rassure, Anne n'a pas mangé 2 glaces.

La Perse à Aberdeen...

 Riz et Aubergines

Salam,

همه عالم تن است و ایران دل
نیست گوینده زین قیاس خجل

"L’Iran est le cœur et l’univers le corps,
De cette parole, le poète ne ressent humilité ni remords. " Nizami (Poête Persan du XIIIème siècle)

Nous voici transportés à quelques milliers de kilomètres, les saveurs de pistaches, le thé, les fruits secs, les aubergines, embaument déjà le salon de Vida et Ali, couple de jeunes iraniens qui sont nos hôtes ce samedi soir.
Difficile de parler de ce pays en un article de blog sans y être allé... Cette soirée nous laisse cependant une envie de découvrir le pays, sa culture millénaire, ses habitants. En Iran la langue parlée est le Farsi, elle emprunte son alphabet à l'Arabe mais reste une langue bien distincte. Les iraniens, avant de se convertir à l'Islam (majorité chiite), étaient Zoroastriens, première religion monothéiste prophétisée par Zarathoustra.
Bref bien des choses au-delà des images que l'on peut voir dans les médias. Le contraste reste quand même saisissant entre la gentillesse d'Ali et Vida et le comportement extrême du gouvernement. Gilles, qui a vécut 4 ans en Iran, souligne que les gens en sont presque schizophrènes. Un comportement en public, un autre en privé...

 

Ali et Vida

Vida a préparé des plats traditionnels iraniens. Pour entrée, un "caviar" de lait fermenté, aubergines et menthe frit. Il y a du riz, nature et au safran il a cuit plus d'une heure à feu très doux, il est resté moelleux et parfumé. Pour accompagné le riz, du poulet dans une sauce aux noix et Ali a préparé une salade.

 

Entrée de fromage et d'aubergines 

La salade d'Ali

 

Poulet et sauce aux noix

Après ce repas gastronomique, nous finissons la soirée en buvant une tisane relaxante de bourrache en provenance directe d'Iran et en écoutant de la cithare. A noter que le gouvernement iranien a eu la bonne idée d'interdire de filmer des musiciens. L'absurdité allant jusqu'à faire filmer le plafond pendant que les musiciens jouent... comprendra qui peut...

Operation "Lobsters"

Vivant maintenant au bord de la mer, il devenait urgent d'en consommer les meilleurs produits. La région d'Aberdeen étant riche en Homarus Gammarus, nous nous sommes naturellement dirigés vers cette charmante bébête.
Renseignements pris auprès de la communauté de gastronomes du coin, j'appelle Sheila qui tient la petite boutique de la conserverie de poissons J. Charles Fish. Cette petite usine se trouve dans le quartier populaire de Torry, aux abords du port d'Aberdeen.


Conserverie "Charles"

On sent en arrivant que l'activité principale de cette petite zone industrielle est le poisson... Au téléphone, Sheila est très sympathique et malgré son accent aberdinien très fort j'arrive à lui commander 2 homards. Ils m'attendront à la boutique le vendredi si les conditions météo ont permis la sortie des pêcheurs pour ramasser les casiers.
A la boutique je ne suis pas déçu, Sheila, la cinquantaine bien tassée m'accueille chaleureusement. " You're French, aren't you ?".


Avant cuisson...

Il ne nous reste plus qu'à cuire les pauvres crustacés qui nageaient paisiblement le matin même dans l'eau fraîche et iodée. Ils attaquent leur dernier voyage dans l'eau fraîche du robinet qui portée à ébullition pendant 12 à 15 minutes leur permettra de se métamorphoser en mets succulent. Pour notre plus grand plaisir !


Le cuisinier luttant avec les monstres


Changement de couleur en cours de cuisson

Le tout se finit dans l'assiette accompagné d'une très bonne mayonnaise maison (merci Anne) et un petit Pouilly Fumé d'export (voir bouchon à vis...) ma foi qui se laisse boire !

Un régal !!

03/06/09: Reykjavik

Rue de Reykjavik

Nous voici arrives a Reykjavik. Nous avons rendu le camping-car a cote de l’aéroport international (Keflavik) et pris un taxi qui nous a emmenés en 30mn au centre ville. Le chauffeur, malentendant, a réussi à nous raconter sa vie dans un anglais approximatif le long du trajet.
La capitale de l’Islande est une ville d’environ 200 000 habitants, elle contient donc a elle seule les ⅔ de la population islandaise. Les matériaux de construction étant relativement rares en Islande (pas de bois), les maisons sont construites avec une structure de bois et recouvertes de tôle. La tôle est ensuite peinte avec des couleurs vives…le résultat est plutôt joli…
La création d’un comptoir de pêche en 874, par le premier colon islandais Ingolfur Arnarson, est à l’ origine de Reykjavik (= « la baie des fumées »). La ville n’a obtenu son statuts municipal qu’en 1786 et le plus vieux bâtiment encore debout date de 1752.


Maison du centre ville de Reykjavik

Le tourisme et la spéculation financière ont depuis quelques années pris le pas sur l’activité de pêche. L’Islande reste cependant, avec la Norvège et le Japon, un des rares pays à chasser la baleine pour sa viande et sa graisse. Le 19 juin 2009, un baleinier d’Akranes (20Km de Reykjavik) ramenait deux rorquals de 35 tonnes chacun.
On peut goûter la viande de baleine dans les petits restaurants de poisson du port de Reykjavik, pour nous ce sera plutôt une petite soupe aux langoustines et une brochette de St Jacques…délicieux.


Baleinier dans le port de Reykjavik

Un étrange petit kiosque sert aussi de véritables hamburgers dans une ambiance USA 70’s. Les islandais ont, depuis quelques années, une forte tendance à prendre les mauvaises habitudes de l’Amérique de Nord, fast food, gros 4x4 gourmands en carburant, etc.


Kiosque a Hamburger

28/05/09: Jokularson

Sage décision ! Vers 03h30 la tempête fait rage. Le vent du large fait bouger le camping-car et la pluie tombe quasiment a l’horizontale. Vers 04h30 nous décidons de redescendre vers le village avant de nous retrouver coinces dans la boue. Le Guide du Routard : « C’est l’endroit le plus pluvieux d’Islande ».


Station service - Snack typique d'Islande

Au petit matin, après quelques courses, nous roulons sous une pluie battante a travers le champ de lave d’Eldbraun pour rallier Hofn en longeant le plus grand glacier d’Europe : le Vatnajokull (7 glaciers pour un total de 8300Km2). Pour rejoindre Jokursarlon nous traversons une immense plaine alluvionnaire alimentée par la fonte du glacier. Construire la route a été ici un défit pour les géotechniciens islandais. Les fondations sont instables, les courants peuvent être très forts en été et la plaine s’étend sur une cinquantaine de kilomètres ! En plus de tout ça s’ajoutent les coulées de boue provoquées par les éruptions de 2 volcans situés sous le glacier… bonjour les dégâts. Ponts emportés, route coupée, etc.


Esquimaux au Pole Nord

Au pied de ce glacier se trouve le site magnifique de Jokularson. Depuis 1920, après une mini période glacière de 3 siècles, le glacier a commence à reculer laissant derrière lui un lagon glacier (d’environ 130m de profondeur) dans lequel flottent d’énormes blocs de glace détachés du glacier. Il ne manque plus que les ours polaires et les esquimaux et nous voici quelques milliers de kilomètres plus au Nord : au Groenland ! Les touristes grimpent a bord des véhicules pour aller goûter la glace vieille de 10 000 ans.




Le lagon glacier

Nous repartons ensuite pour Hofn ou nous dormons après avoir engouffre un plat de la spécialité locale : langoustines au beurre a l'ail.

Ostrea

Pointe du Grouin

Un rhum, une galette et une bonne nuit plus loin, nous cabotons sur la terre ferme en direction de Cancale: objectif fruits de mer.


Voilier s'apprêtant à entrer dans le port

A quelques encablures de Saint Malo, en passant par Paramé et la Pointe du Grouin, nous arrivons à Cancale et au petit port de la Houle. Situé dans la Baie du Mont Saint Michel, que l'on aperçoit au loin, Cancale a contribué à la réputation de la bisquine. Originaire du Pays Basque, la "biscayenne" est modifiée pour s'adapter aux conditions difficiles de navigation de la baie (vents et courants violents et imprévisibles) et fait la fortune des marins malouins et cancalais. Elle sert à l'origine à draguer les huîtres.


Petit marché aux huîtres

Aujourd'hui les ostréiculteurs en font l'élevage dans les parcs à huîtres. On peut en acheter quelques douzaines au petit marché aux huîtres au bout du quai Thomas pour les déguster assis sur quelques marches face à la mer, un petit verre de muscadet à la main.


Pour nous ce sera un beau plateau de fruits de mer sur la terrasse ensoleillée du Surcouf, restaurant sympathique du quai Gambetta ("qui a dit qu'il faisait mauvais en Bretagne ??")...


Les parcs à Huîtres


Vue générale du port de la Houle à marée basse

Offshore life on S10K

[Le Mess]

Salut,

Quelques nouvelles du front. Je suis sur le SAIPEM 10000, bateau de forage de la compagnie Saipem (Italie). Pour rythmer la vie ici, point de barbecue mais la "Pizza Party". Tous les Jeudi et Dimanche soir le boulanger (Tunisien) prépare la pâte à pizza, bien fine, et cuit les pizzas au four sur demande.


Il y a la pizza au thon, la pizza au prosciuto (jambon italien), la Margarita,...etc.




Un délice....


[Cuisinier et serveur]

Comme sur tous les bateaux, on peut compter une vingtaine dde nationalités différentes à bord. Le cuisinier est italien (bien sûr !), le boulanger Tunisien, les serveurs-plongeurs Philippins, les mécaniciens et opérateur radio sont croates, le capitaine et l'équipe de forage italiens, on trouve aussi des français (3), un algérien, des angolais, une ghanéenne, des américains, 2 ukrainiens, un colombien, un kazaque, des egyptiens, des canadiens, un nigerian, etc.

Notre voisin le plus proche est un tanker qui, branché au FPSO le plus proche, se remplit tranquillement de quelques 2 millions de barrils de pétrole...



Que c'est beau cette équipe multi-culturelle oeuvrant ensemble vers un seul but: fournir du pétrole pour la croissance de l'économie chinoise... ;-)



Le tout dans le respect des règles de sécurité élémentaires, bien sûr.

Seb, offshore-mode

Recette

Et oui, sur ce blog vous trouverez aussi des recettes, expérimentées et validées par le chef, votre serviteur ;-)

Aujourd'hui, un plat idéal pour cet Automne ensoleillé: la "Dorade au Four".
Choisissez chez votre poissonnier de la rue Daguerre deux belles Dorades pour trois personnes. Demandez-lui de les vider et les gratter pour qu'elles soient prêtes à cuire.

Préparez les ingrédients:
- le vin blanc (un petit Bourgogne Aligoté par exemple)
- un oignon jaune,
- trois gousses d'ail,
- quelques pommes de terre,
- une ou deux carottes,
- trois ou quatre tomates,
- un citron jaune,
- un bouquet garni,
- sel de Guérande, poivre...

Débouchez la bouteille de Bourgogne aligoté, versez dans un verre un fond de Crème de Cassis de Dijon et complétez avec le vin bien frais. Votre Kir est prêt, vous pouvez donc attaquer la recette en buvant l'apéro.




Pré-cuisez légèrement les pommes de terre, les carottes et l'oignon à la vapeur pour les attendrir.



Épépinez légèrement les tomates et préchauffez votre four à 200°C. Choisissez un grand plat, disposez-y les dorades. Mettez un gousse d'ail dans chaque dorade, et fendez au couteau le dos de chacune d'entre elles. Dispersez de la Fleur de Sel de Guérande sur chacune des faces et disposez des rondelles de citron sur le dos. Pour qu'elle soit bien tendre la dorade doit être bien arrosée.
Mettre un filet d'huile d'olive par-dessus puis arrosez bien de vin blanc (s'il en reste...). Rajouter l'ail, les légumes pré-cuits, les tomates (non cuites), le bouquet garni...

Enfournez et laissez cuire 30 à 45 minutes en arrosant régulièrement.....



Dégustez....hummmm, Miam.

Que é possivel de comer a Lisboa ?

Petit resto "Bem Estar" (bien-être) où les gens font la queue pour manger à 13h00...

Et oui encore une fois un article sur la cuisine et les spécialité culinaires...mais qu'est-ce que vous voulez, il faut manger pour vivre...
La première spécialité Lisboête est le "pastel de nata", petit flan à la crème sur un fond de pâte feuilletée croustillante...hummm. On le mange en buvant "uma bica" (expresso) ou un "galao" (café au lait). C'est ellement bon que j'ai oublié de le prendre en photo...!

La proximité de l'Océan fait de Lisbonne un port de pêche réputé t on y mange de la bacalhau (morue) à toutes les sauces et des sardines grillées qui parfument le resto, le tout arrosé de Mateus (vin rosé frais, légèrement sucré et pétillant).


Sardinhas assadas e Mateus.


Nous avons aussi gouté l'"Açorda Alentejana" (région du Portugal) composée de pain, d'oeuf, huile, ail (beaucoup d'ail...), coriandre hachée, sel, eau et crevettes formant une sorte de bouillie. Un petit coup de "Vinho verde" là-dessus et ça passe très bien !
On peut manger tous ces mets délicieux dans de petits restaurants familiaux, pas toujours attrayants à l'extérieur mais souvent très bons. Il y a toujours une tireuse à bière et parfois le barbecue est dans la cour...

Anne au St André.


Pour notre dernier dîner (a jantar), j'ai voulu goûter les palourdes à la Portugaise, mais une erreur de traduction plus tard j'ai goûté de petits escargots (caracais) cuisinés au beurre et à l'ail...


Les fameux "Caracais"...


L'Antiga Casa de Bacalhau, institution Lisboête

Surviving off-shore : Leçon N°2

Les poires et le chocolat c'est bien, mais il faut aussi des vitamines C. Pour optimiser l'apport journalier en vitamines, pensez à apporter votre presse-agrumes (2 euros dans les bons bazars pakistanais parisiens), empruntez un couteau au mess et quelques gobelets de la pause café. Coupez, pressez, versez...c'est prêt !

Poire / Chocolat

Tout d'abord, rappelez-vous cette bonne vieille cantine du collège où on trouvait des épinards dans nos assiettes après la tonte de la pelouse, où on avait de la langue de boeuf une fois par semaine...hum. Maintenant, imaginez-vous manger dans cette cantine 3 fois par jours, 7 jours sur 7, pendant un mois...ça y est ? Bon et bien voilà le calvaire gastronomique que nous subissons ici. Même le barbecue n'est qu'illusion (viande nervurée, bière sans alcool,...).
Il est parfois difficile de trouver un fruit, ou une petite douceur qui donne du baume au coeur et redonne le moral. C'est pour ça que Fabien, l'ingénieur Subsea (qui s'occupe de tous les tuyaux qui sont sous la mer) a amené quelques tablettes de chocolat patissier. Vincent, le company-man, s'est ensuite retroussé les manches pour préparer, pendant la nuit...une tarte Poire-chocolat... Cerise sur le gateau, la menthe plantée dans un pot de fleur sur le pont a donné quelques feuilles, idéales pour décorer notre festin, tiède à sa sortie du four pour le petit déjeuner à 06h00 !

Glurps, miam.